新しいレシピ

Reine de Saba

Reine de Saba

材料

ケーキ

  • 細かく刻んだ4オンスのセミスイートチョコレート
  • ラム酒大さじ2または淹れたてのコーヒー
  • 無塩バター1/2カップ(1スティック)、室温
  • 2/3カップと大さじ1の砂糖
  • 細かく挽いたアーモンド1/3カップ
  • アーモンドエキス小さじ1/4
  • 3/4カップのふるいにかけたケーキ用小麦粉(ふるいにかけ、次に測定)

チョコレートバターアイシング

  • 細かく刻んだ1オンスのセミスイートチョコレート
  • ラム酒大さじ1または淹れたてのコーヒー
  • 無塩バター大さじ3、室温

レシピの準備

ケーキ

  • ラックをオーブンの中央に置き、350°Fに予熱します。側面が2インチの直径8インチのバターと小麦粉のケーキパン。みじん切りのチョコレートとラム酒を中程度の金属製のボウルに入れます。かろうじて煮る水の中型鍋の上にボウルを置きます。チョコレートが溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。水の上からボウルを取り外します。時々かき混ぜながら、溶かしたチョコレートを冷やします。

  • 電気ミキサーを使用して、バターと2/3カップの砂糖を大きなボウルでふわふわと淡くなるまでかき混ぜます。卵黄を加え、混ざるまで叩きます。

  • きれいなドライビーターを使用して、卵白と塩のピンチを中型のボウルで柔らかなピークが形成されるまで叩きます。大さじ1の砂糖を加え、固くなるまで叩きますが、乾きません。

  • チョコレートの混合物を折り、次にアーモンドとアーモンド抽出物を卵黄の混合物に入れます。ねり粉を軽くするために白の1/4に折ります。残りの白の1/3に折ります。小麦粉の1/3をふるいにかけ、折りたたむ。残りの白を小麦粉と交互に2つずつ追加して折ります。準備した鍋にねり粉を移します。ゴムヘラでパンの3/4インチ上にバッターを押します(バッターは滑り落ちます)。

  • ケーキを膨らませて中央にそっとセットし、中央に挿入したテスターが数個の湿ったパン粉を付けた状態で約25分焼きます。鍋でケーキを10分冷やす。鍋の側面を切り取り、ケーキを慎重にラックに出します。完全に冷まし、約2時間。

チョコレートバターアイシング

  • チョコレートとラム酒を小さな金属製のボウルに入れます。かろうじて煮る水の小さな鍋にボウルを置き、溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。木のスプーンを使って、アイシングがスムーズになるまで、一度に大さじ1杯のバターを混ぜます。氷水で満たされた中型のボウルの上にボウルを置きます。アイシングが冷えて濃くなり、一貫性が広がるまで叩き続けます。

  • 大皿にケーキを置きます。上部中央にアイシングをこすります。小さなオフセットヘラを使用して、ケーキの上面と側面にアイシングを均等に薄く広げます。 DOAHEAD1日前に作成できます。ケーキドームで覆い、室温で保存します。

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  • 焼く前にケーキのねり粉を鍋の側面に少し押し上げると(ねり粉が再び滑り落ちる場合でも)、ケーキが水平に保たれ、より均一に焼けるようになります。

フランス料理の芸術をマスターすることによるレシピ、ゲイルアルバートハラバンによる写真レビューセクション

Reine deSaba-レシピ

International Recipe Syndicateに投稿された通常のレシピとレビューとは少し異なり、本日は、オリジナルのモダンな料理の巨匠の1人であるJuliaChildのレシピを紹介します。今年の8月15日、彼女は100歳になっていたでしょう!彼女の人生を祝って、多くのフードブロガーが賛辞としてJC100に参加しています。そのため、子供のレシピの1つを提出するように求められたため、Reine de Saba(チョコレートアーモンドケーキ)を選択しました。

数年前に美味しいカフェノワールを作って以来、そんな懐かしいレシピを試したことはありません。この驚くべきクリーミーなチョコレートの定番を準備している間、今日私たちが当たり前と思っているフードプロセッサー、スタンドミキサー、その他の現代的な便利さの前の時間を想像せずにはいられません。これらの便利さがなくても、ジュリアチャイルドは伝統的なフランス料理を現代の聴衆にとってアクセスしやすく興味深いものにすることができました。そうすることで、彼女はプロとアマチュアの両方の料理人の世代に影響を与え、料理の世界を新たな高みへと引き上げました。

この非常に優れたチョコレートケーキは、その中心がわずかに過熱されたままになるように焼かれ、ケーキはその特別なクリーミーな品質を失います。チョコレートバターのアイシングで覆われ、アーモンドで飾られています。クリーミーなセンターなので、詰め物は必要ありません。卵黄と砂糖をたたくところから始めて、残りの材料を使って作ることができます。しかし、チョコレートとアーモンドはバターが固くて卵白に折りたたむのが難しいので、バターと砂糖を一緒にクリーム状にして残りのアイテムを組み込むという別の方法を選択しました。

チョコレートのアイシングはバターで溶かしたチョコレートに溶かし、チョコレートケーキの上に柔らかいコーティングを形成します。

推奨機器:
直径8インチ、深さ11/2インチの丸いケーキパン。
3クォートのミキシングボウル
木のスプーンまたは電気ビーター
ゴムヘラ
ケーキラック

材料:
ケーキの場合:
大さじ2のラム酒またはコーヒーで溶かした4オンスまたは正方形のセミスイートチョコレート
1/4ポンドまたは1スティックの柔らかくしたバター
グラニュー糖2/3カップ
卵黄3個
卵白3個
ひとつまみの塩
グラニュー糖大さじ1
1/3カップの粉砕アーモンド
1 / 4tspnアーモンド抽出物
1/2カップのケーキ用小麦粉(すくい上げて平らにしたもの)がふるいになりました

アイシングの場合:
2オンスまたは正方形のセミスイートベーキングチョコレート
大さじ2ラム酒またはコーヒー
無塩バター大さじ5〜6

  1. オーブンを華氏350度に予熱します。
  2. ケーキパンにバターと小麦粉をまぶします。
  3. チョコレートとラム酒またはコーヒーを小さな鍋に入れ、蓋をして、レシピを進める間、ほとんど煮る水の大きな鍋に入れて(火から下ろして)溶かします。残りの材料を測ります。
  4. バターと砂糖を一緒に数分間クリーム状にして、淡黄色のふわふわの混合物を形成します。

  1. チョコレートとラム酒またはコーヒーを小さな鍋に入れ、蓋をして、ほぼ煮る水の大きな鍋にセットします。
  2. 鍋を火から下ろし、チョコレートが完全に滑らかになるまで5分ほど溶かします。お湯からチョコレートパンを持ち上げ、バターを大さじ1杯ずつ叩きます。
  3. 次に、チョコレートの混合物が均一になるまで冷えるまで、角氷と水のトレイでボウルを叩きます。すぐにヘラやナイフでケーキの上に広げます。

Copyright 1961 by Alfred A.Knopf。 Random House、Inc。の一部門である出版社Alfred A.Knopfの許可を得て転載。

フランス[ReineDe Saba(チョコレートアーモンドケーキ)のこのレシピを印刷]


オーブンを160℃に予熱します。 18cmの缶にバターを塗り、紙で裏打ちします。 (このケーキは壊れやすく、判明するとひびが入ることが多いため、漏れがないことが確実な場合は、スプリングフォームの缶を使用してください。)

チョコレート、コーヒー、ブランデーを水を入れたボウルまたはダブルボイラーに入れます。溶けたらかき混ぜ、バターと砂糖を加えてよく混ぜます。アーモンドを加えてよくかき混ぜます。ボウルを火から下ろします。

卵黄を軽くたたき、ボウルに入れてかき混ぜます。卵白をやわらかいピークまで叩きます。スプーン一杯の白でチョコレートの混合物を軽くし、残りを折ります。

40〜45分間焼きます。ケーキは中央で少しねばねばしたものをテストします。サービングプレートに滑り込ませる前に、缶で完全に冷やしてください。粉砂糖をまぶします。


Reine de Saba(シーバの女王のケーキ)

ジュリアチャイルドは&#145&#145The Way to Cook&#146&#146に、これは彼女の共著者であるシモーヌベックが用意した&#64257最初のフレンチケーキであり、&#145&#145そして私はそれを決して忘れなかったと書いています。&#146& #146このバージョンと&#145&#145フランス料理の芸術をマスターする&#146&#146に登場したバージョンとの主な違いは、アイシングの上にチョコレートの固い部分を追加し、テクスチャと豊かさの別の要素を追加することです驚くほど美味しいケーキ。 6から8を提供します。

3オンスの甘いベーキングチョコレート、みじん切り

1オンスの無糖チョコレート、みじん切り

濃いコーヒー大さじ2

無塩バター大さじ8、細かく切って柔らかくする

歯石小さじ1/4クリーム

砂糖大さじ2で粉砕した1/3カップのブランチングアーモンド

アーモンドエキス小さじ1/4

パラフィン紙にセットされたふるいに、1/2カップのプレーンブリーチケーキ小麦粉

1. オーブンを325度に設定します。ラックを中央下のレベルにセットします。 8 x 11/2インチの丸いケーキパンにバターと小麦粉をまぶします。

2. 2または3インチの水の鍋の上にセットされたダブルボイラーまたはボウルで、甘いチョコレートと無糖のチョコレートをコーヒーと組み合わせます。水を沸騰させ、蓋をして、チョコレートを溶かし、滑らかになるまでかき混ぜます。火を止めます。

3. 3クォートのミキシングボウルで、ハンドヘルド電気ミキサーを使用してバターを柔らかくふわふわになるまでクリーム状にし、次に1/2カップの砂糖を加えます。 1分間叩いてから、卵黄を叩きます。

4. 別のミキシングボウルで、泡立つまで白を叩き、歯石と塩のクリームを叩き、柔らかいピークが形成されるまで叩き続けます。砂糖大さじ2杯を徐々に叩き、固く輝くピークが形成されるまで叩き続けます。

5. 温かい溶かしたチョコレートを卵黄の混合物にブレンドし、次にアーモンドとアーモンド抽出物をブレンドします。卵白の4分の1をチョコレートに入れてかき混ぜ、軽くします。残りの白をチョコレートの上ですくい取り、小麦粉を振りかけることと交互に、白をすばやく繊細に折ります。

6. すぐにバッターを準備した鍋に入れ、全方向に傾けて縁まで動かし、オーブンに入れます。

7. 25分間、またはケーキが鍋の上部に膨らみ、つまようじが端から2インチと3インチのところに落ちてきれいになるまで焼きます。 (鍋を軽く振ると、中心が少し動くはずです。

8. 鍋をラックに移し、15分間冷ましてから、ラックに型から外します。保管またはアイシングする前に、少なくとも2時間は完全に冷ましてください。

2オンスの甘いチョコレート、みじん切り

1オンスの無糖チョコレート、みじん切り

1. 2または3インチの水の鍋の上にセットされたダブルボイラーまたはボウルに、チョコレートを追加します。水を沸騰させ、蓋をして、チョコレートを溶かし、滑らかになるまでかき混ぜます。火を消します。

2. 1/16インチの層をラップまたはパラフィン紙の上に広げ、固まるまで冷やします。

2オンスの甘いチョコレート、みじん切り

1オンスの無糖チョコレート、みじん切り

ラム酒大さじ11/2または濃いコーヒー

無塩バター大さじ6、柔らかく

ココアパウダー(目の細かいふるい)

1. 2または3インチの水の鍋の上にセットされたダブルボイラーまたはボウルで、両方のチョコレートをラム酒またはコーヒーと混ぜ合わせ、水を沸騰させ、蓋をして、チョコレートを溶かし、滑らかになるまでかき混ぜます。火を止めます。

2. 電気ハンドミキサーを使用して、溶かしたチョコレートに塩を混ぜてから、一度に大さじ1杯のバターを混ぜます。アイシングが広がるのに十分固くなるまで、冷水で叩き続けます。アイシングをケーキの上に向けて、上面と側面に均等に広げます。

3. アイシングがまだ柔らかい場合は、固いチョコレートを大きく不規則な葉に砕き、ケーキの上に光沢のある(下)面を上にして配置し、上にココアパウダーをまぶします。


Reine de Saba(シバの女王)

最近、フードブログの世界の近くにいた場合は、今日がジュリアチャイルドの生誕100周年であることをご存知でしょう。 PBSはここ数週間、シェフとブロガーのトリビュート(私のものを含む)を彼女に投稿しています。そして、過去10日間、多くのブロガーが彼女のレシピの1つを作成することによって#CookForJuliaに参加しています。

大きなイベントのためにこのケーキを作りたいとすぐに決心しました。私はいくつかの変更を加えたかったのですが、それを行うのは間違っているのではないかと約0.5秒間心配しました。しかし、これは私たちが話しているジュリアです!かつて料理をするときは何と言ってもいい態度をとらなければならないと言ったジュリアは、私がレシピの自由をいくらか取っても大丈夫だろう。

最も簡単な説明では、これはチョコレートアーモンドケーキです。それはオーバーザトップチョコレートです。小さなケーキの場合、それはたくさんのパンチを詰め込みます。そして、ジュリアが説明したように、それは&ldquo文字通りあなたの口の中で溶けます。&rdquoチョコレートを中心に、できる限り最高のチョコレートを使用することをお勧めします。それは大きな違いを生むでしょう。

このケーキはとても濃厚です。あなたがダークチョコレートとそれをたくさん愛しているなら、これはあなたのためです。小さなスライスはあなたの友達です。ジュリアを言い換えると、ダイエットケーキを何回か手伝うよりも、この種のデザートの小さなスライバーを持っている方が良いでしょう。私は同意する傾向があります!


Gateau Reine de Saba Recipe a la Levana! '> Gateau Reine de Saba Recipe a la Levana!

元のマスター、ジュリアチャイルドから直接インスピレーションを得ました。 Reine De Sabaという名前は、この素晴らしくて空気のようなデザートにはあまりにも豪華ではありません。

Gateau Reine deSabaはほとんど小麦粉がありません。

しかし、私は箱から出して考えて、それを完全に無粉にしました、そして過ぎ越しの祭りでもそれを楽しんでいます。その短くてまばゆいばかりの成分リストは、巨大なチョコレートトリュフのように読めます。

チョコレートとヘーゼルナッツ:

あなたがより良い試合を考えているなら、それを私の方法で送ってください! Gateau Reine de Sabaは、そのエレガントな名前のすべてがとても簡単に作れることを知っておくとよいでしょう。グルテンフリー、乳製品フリーの起動:ケーキにはエキサイティングなフレーバーが多すぎるため、バターの代わりに優れたマーガリンを使用しても問題はありません。

材料

  • 13/4カップの挽いたヘーゼルナッツ
  • 砂糖大さじ3
  • 天然マーガリンスプレッド1/2カップ(健康食品店)
  • ブランデー、バーボン、ラム酒大さじ2
  • セミスイートチョコレートチップ1カップ、最高品質
  • 砂糖1/2カップ
  • 卵4個
  • セミスイートチョコレートチップ1カップ、最高品質
  • 天然マーガリンスプレッド1/3カップ(健康食品店)

非常に弱い炎または電子レンジでマーガリンとチョコレートチップを溶かします。ケーキの上と側面に広げる前に、混合物を少し冷まします。刻んだナッツを側面に加える場​​合は、釉薬がほぼ固まるまでさらに数分待ちます。

手順

オーブンを375度に予熱します。

フードプロセッサーで、ナッツと大さじ3の砂糖を細かく挽き、取っておきます。マーガリン、ブランデー、チップスを非常に弱火または電子レンジで溶かします。残りの砂糖と卵をフードプロセッサーで軽くふわふわになるまでクリーム状にします。チョコレートの混合物を追加し、2〜3回パルスします。ナッツの混合物を手で折ります。グリースを塗った9インチのスプリングフォーム型に混合物を注ぎ、20〜25分焼きます。
型を外し、冷まして釉薬を塗ります。必要に応じて、よりドラマチックなプレゼンテーションを行うには、トーストした刻んだヘーゼルナッツをケーキの側面全体に飾ります。


ジュリアチャイルドのReineDeSabaのレシピ

  • 2Tbのラム酒またはコーヒーで溶かした4オンスまたは正方形のセミスイートチョコレート
  • 1/4ポンドまたは1スティックの軟化バター
  • グラニュー糖2/3カップ
  • 卵黄3個
  • 卵白3個
  • ひとつまみの塩
  • 1Tbグラニュー糖
  • 1/3カップの粉砕アーモンド
  • アーモンドエキス小さじ1/2
  • 1/2カップのケーキ用小麦粉(すくって平らにし、ふるいに変えた)
  1. オーブンを350度に予熱します。
  2. ケーキパンにバターと小麦粉をまぶします。チョコレートとラム酒またはコーヒーを小さな鍋に入れ、蓋をして、レシピを進める間、ほとんど煮る水の大きな鍋に入れて(火から下ろして)溶かします。残りの材料を測ります。
  3. バターと砂糖を一緒に数分間クリーム状にして、淡黄色のふわふわの混合物を形成します。
  4. よく混ざるまで卵黄を混ぜます。
  5. 柔らかいピークが形成されるまで卵白と塩を別のボウルで叩き、砂糖に振りかけ、固いピークが形成されるまで叩きます。
  6. ゴムヘラで溶かしたチョコレートをバターと砂糖の混合物に混ぜ、アーモンドとアーモンド抽出物を入れてかき混ぜます。溶き卵白の4分の1をすぐにかき混ぜて、ねり粉を軽くします。残りの白の3分の1を丁寧に折り、部分的に混ぜ合わせたら、小麦粉の3分の1をふるいにかけ、折り続けます。すべての卵白と小麦粉が組み込まれるまで、より多くの卵白と小麦粉をすばやく交互に入れます。
  7. バッターをケーキパンに変え、ゴムヘラでバッターを縁まで押し上げます。予熱したオーブンの中間レベルで25分間焼きます。ケーキは膨らんだら出来上がり、その部分に刺した針がきれいに出てくるように円周2 1 / 2〜3インチをセットし、鍋を振ると中心が少し動くはずで、針が油っぽく出てきます。
  8. ケーキを鍋で10分間冷まします。鍋の端にナイフをかけ、ラックにケーキを逆さにします。氷で冷やすには、1〜2時間冷ましてください。
  9. サーブするには、以下のチョコレートバターのアイシングレシピを使用してから、アーモンドのデザインをアイシングの上に押し付けます。

Glacage au Chocolat(チョコレートバターアイシング)

– 2オンス(2マス)のセミスイートベーキングチョコレート
– 2TBのラム酒またはコーヒー
– 5〜6Tbの無塩バター
–角氷のトレイとそれらを覆うための水で満たされたボウル

チョコレートとラム酒またはコーヒーを小さな鍋に入れ、蓋をして、ほぼ煮る水の大きな鍋にセットします。鍋を火から下ろし、チョコレートが完全に滑らかになるまで5分ほど溶かします。お湯からチョコレートパンを持ち上げ、バターを大さじ1杯ずつ叩きます。次に、チョコレートの混合物が冷えて粘稠度が広がるまで、氷と水をかき混ぜます。すぐにヘラやナイフでケーキの上に広げます。

私はジュリアのレシピに厳密に従いましたが、2つの小さな変更を加えました。まず、挽いたピーカンナッツを粉砕したアーモンドに交換し、次にアーモンド抽出物を小さじ1杯のバーボンバニラパウダーに交換しました。

そして、ナッツの代わりに新鮮なベリーで飾ることにしました。

このおいしく濃厚なブラウニーのようなケーキを味わった後、彼女の主張する性質の多くを共有しているので、それはシバの女王にちなんで名付けられたのだろうかと思います。それはエキゾチックで、豊かで、魅力的で、おそらく伝説が作られているものです。


Reine de Saba

Reine de Saba(シバの女王)は本質的にチョコレートアーモンドトルテであり、ジュリアチャイルドの最初のフランス人の1人と伝えられています ガトー 経験-人生の素晴らしい料理の冒険になるものに彼女を立ち上げるのを助けたもの。

これにはさまざまなレシピがあります-ほとんどの場合、ダークチョコレートをバターで溶かし、卵白と卵黄を分離し、白を砂糖の一部で泡立ててメレンゲを作り、選択したものと一緒にアーモンド粉を追加します少量の万能小麦粉またはテフのような代替小麦粉とすべてを一緒に折りたたむ。

半ダースほどのレシピを確認した後、最終的に2つのアリスメドリッチにたどり着きました。1つは「SeriouslyBittersweet」から、もう1つは「FlavorFlours」からの代替穀物バージョンで、あらゆる目的の代わりにテフ粉(グルテンフリー!)を使用しています。 。濃厚で、夢のような、クリーミーでありながら軽い、そしてチョコレートのような味わい。その女性は彼女のチョコレートの男の子を知っています。ありがとうA.M.

「マジでほろ苦い」午前これらのチョコレートを作成する際の「多様性と材料の役割」にページを捧げます ガトー。彼女は次のように述べています。基本的な材料は標準ですが、それぞれの量はほぼ無限に柔軟です。」

彼女は続けて、卵が(分離されているかどうかにかかわらず)3、4、5個の卵を使用するかどうかにかかわらず、卵の調理方法に影響を与えることによって、少量の小麦粉でもナッツのトルテに滑らかさを加える方法を説明しますナッツを白くしない、白くする、トーストする、生の、そしてさまざまな量で使用する方法-ナッツの量が少ないと、トルテのようなケーキのようなカスタードが少なくなり、ムースのようなカスタードができます。より細かく粉砕されたナッツ粉よりも粗い食感。

バターは風味を加え、食感に貢献し、水分も提供します。淹れたてのコーヒーや、ラム酒、バーボン、キルシュ、フランジェリコ、アマレットなどのさまざまなリキュールやスピリッツも風味を加えます。非常に多くの可能性。

これらの2つのレシピはそれぞれ実質的に同じ材料を使用していますが、テフバージョン(下記)は卵全体を維持し、すべてが1つのボウルにブレンドされています-簡単です。ハンドヘルドミキサーを使用することもできます。メドリッチさんは、これのふわふわバターの秘訣は、チョコレートが暖かくなく、バターが柔らかすぎず、卵が冷たいことだと指摘しています。

どうぞ!
オーブンを375ºFに加熱します。 8インチのスプリングフォームパンの底にバターを塗り、底に羊皮紙を敷きます。
70gのアーモンド粉と35gのテフ粉を混ぜて取っておきます。
170 gのダークチョコレート(70%を推奨)をかろうじて煮る水浴で溶かし、取っておき、冷やしてぬるま湯にします。
砂糖150g、無塩の立方体バター140 gを柔らかくし(あまりにも!)、小さじ1/8の塩、冷たい大きな卵4個を用意します。
アーモンドテフ粉、砂糖、バターチャンク、塩をチョコレートに加え、手持ちのミキサーで中程度に混ぜて、よく混ざり、バターの色が濃くなり、薄くなるまで混ぜます。
卵を一個ずつ混ぜてから、チョコレートのフロスティングのようにふわふわで色が薄くなるまで、高速で1分ほど叩きます。
準備した鍋にねり粉をこすり、均等に広げます。

私にはチョコレートのフロスティングのように見えます!

中央に挿入されたテスターがいくつかの湿ったパン粉で出てくるまで30-35分焼きます。

薄いナイフまたは小さなオフセットヘラを側面の周りにスライドさせて、ケーキが冷えるときにケーキがわずかに沈むようにします。完全に冷やす。

中力粉を使用するより伝統的なバージョンの場合、プロセスには、卵を分離し、砂糖の一部で別々に泡立てることが含まれます。アーモンド粉ではなく、天然アーモンド全体を小麦粉で粗い食感に加工し、歯ごたえのあるナッツのような食感の噛み物を作ります。

2番目のバージョンでは、オーブンを375ºFに加熱し、8インチのスプリングフォームパンの底にバターを塗り、丸いパーチメント紙で裏打ちします。

170 gの粗く刻んだチョコレート(66-70%)と140 gの無塩バターを、かろうじて煮る水を入れた広いフライパンにセットした中程度の耐熱ボウルに入れます。溶けるまで定期的にかき混ぜ、火から下ろし、ブランデー大さじ3(オプション-代わりにバニラエッセンスを追加しました)、小さじ1/8のアーモンドエッセンス、小さじ1/8の塩を入れてかき混ぜます。それを脇に置きます。

フードプロセッサーで70gの無漂白アーモンドと15gの中力粉をコーンミールのような食感にパルスします。取っておきます。

4つの大きな卵を分けます:大きなボウルで、卵黄を100 gの砂糖でよく混ざるまで泡だて器で混ぜ、チョコレート混合物でかき混ぜます。

清潔で乾いたボウルに、白と小さじ1/8のタルタルクリームを中程度から柔らかいピークで泡立ててから、50 gの砂糖を振りかけ、高速で叩いて固いが乾燥していないピークにします。

次に、卵白の1/4とすべてのナッツ/小麦粉の混合物をチョコレート生地の上に置き、大きなゴムヘラで折ります。残りの卵白を入れます。

準備したスプリングフォームパンにバッターを広げます。ナッツの粒子が見えますか?

中央に挿入されたテスターがまだ湿っているが、1つが挿入されるまで25〜30分焼きます

端から1.5インチはほとんどきれいです(おっ-ニュアンスについて話してください!)

粉砂糖を軽くまぶすと、ダークチョコレートがきれいに引き立ちます。

いつものように、スティーブと私は必須の味覚テストを行いました。まずはチョコレートの風味が良く、なめらかでクリーミーな食感のテフバージョンを試してみました。しかし、私たちは2番目のバージョンにうなずき、センターのような口の中でとろけるカスタードと、より粗いナッツのような食感の口当たりを楽しんだ。 Deelish!

蜂蜜がかったスカンジナビアのヨーグルトといくつかの新鮮なイチゴを添えて、私の推定では、それは素晴らしかったです(スティーブ氏はヨーグルトの大ファンではありませんが)。

長く焼くほど、レシピごとにどれだけのバリエーションと遊びが発生するかを理解し始めます。思ったとおりにすべてがうまくいくとは限らないという事実を受け入れていますが、自分のバージョンを試して楽しくするのは素晴らしいことです。


Reine deSaba-レシピ

Reine deSabaavecGla ageauChocolat
(チョコレートとアーモンドのケーキとチョコレートのアイシング)
から フレンチクッキングの芸術をマスターする (カナダ、イギリス)、ジュリア・チャイルド、シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトーレ作。

この非常に優れたチョコレートケーキは、その中心がわずかに過熱されたままになるように焼かれ、ケーキはその特別なクリーミーな品質を失います。チョコレートバターのアイシングで覆われ、アーモンドで飾られています。クリーミーなセンターなので、詰め物は必要ありません。卵黄と砂糖をたたくところから始めて、残りの材料を使って作ることができます。しかし、チョコレートとアーモンドはバターが固くて卵白に折りたたむのが難しいので、バターと砂糖を一緒にクリーム状にして残りのアイテムを組み込むという別の方法を選択しました。

材料:

ケーキの場合:

2Tbのラム酒またはコーヒーで溶かした4オンスまたは正方形のセミスイートチョコレート
1/4ポンドまたは1スティックの柔らかくしたバター
グラニュー糖2/3カップ
卵黄3個
卵白3個
ひとつまみの塩
1Tbグラニュー糖
2/3カップの粉砕アーモンド
小さじ1/4アーモンド抽出物
1/2カップのケーキ用小麦粉(すくい上げて平らにしたもの)がふるいになりました

アイシングの場合:

2オンス(2マス)のセミスイートベーキングチョコレート
2TBのラム酒またはコーヒー
5〜6Tbの無塩バター

装置:

直径8インチ、深さ1-1 / 2インチの丸いケーキパン
3クォートのミキシングボウル
木のスプーンまたは電気ビーター
ゴムヘラ
ケーキラック
小さな覆われた鍋
ほぼ煮る水の大きな鍋
木のスプーン
角氷のトレイとそれらを覆うための水が入ったボウル
小さな柔軟な刃の金属ヘラまたはテーブルナイフ

手順:

ケーキの場合:

オーブンを350°F(175°C)に予熱します。

ケーキパンにバターと小麦粉をまぶします。チョコレートとラム酒またはコーヒーを小さな鍋に入れ、蓋をして、レシピを進める間、ほとんど煮る水の大きな鍋に入れて(火から下ろして)溶かします。残りの材料を測ります。バターと砂糖を一緒に数分間クリーム状にして、淡黄色のふわふわの混合物を形成します。

よく混ざるまで卵黄を混ぜます。

柔らかいピークが形成されるまで卵白と塩を別のボウルで叩き、砂糖に振りかけ、固いピークが形成されるまで叩きます。

ゴムヘラで溶かしたチョコレートをバターと砂糖の混合物に混ぜ、アーモンドとアーモンド抽出物を入れてかき混ぜます。溶き卵白の4分の1をすぐにかき混ぜて、ねり粉を軽くします。残りの白の3分の1を慎重に折り、部分的にブレンドしたら、小麦粉の3分の1をふるいにかけ、折り続けます。すべての卵白と小麦粉が組み込まれるまで、より多くの卵白と小麦粉をすばやく交互に入れます。

バッターをケーキパンに変え、ゴムヘラでバッターを縁まで押し上げます。予熱したオーブンの中間レベルで約25分間焼きます。膨らんだらケーキを作り、その部分に刺した針がきれいに出てくるように円周を2-1 / 2〜3インチに設定し、鍋を振ると中心が少し動くはずで、針が油っぽく出てきます。

ケーキを鍋で10分間冷まします。鍋の端にナイフをかけ、ラックにケーキを逆さにします。氷で冷やすには、1〜2時間冷ましてください。

アイシングの場合:

チョコレートとラム酒またはコーヒーを小さな鍋に入れ、蓋をして、ほぼ煮る水の大きな鍋にセットします。鍋を火から下ろし、チョコレートが完全に滑らかになるまで5分ほど溶かします。お湯からチョコレートパンを持ち上げ、バターを大さじ1杯ずつ叩きます。次に、チョコレートの混合物が冷えて粘稠度が広がるまで、氷と水をかき混ぜます。すぐにヘラやナイフでケーキの上に広げ、アーモンドのデザインをアイシングの上に押し付けます。

収率: 6〜8人用の8インチケーキ用


Reine deSaba-レシピ

6〜8人前の8インチのケーキを作ります

この非常に優れたチョコレートケーキは、その中心がわずかに過熱されたままになるように焼かれ、ケーキはその特別なクリーミーな品質を失います。チョコレートバターのアイシングで覆われ、アーモンドで飾られています。クリーミーなセンターなので、詰め物は必要ありません。

4オンスのセミスイートチョコレート

ラム酒またはコーヒー大さじ2

バター1/2カップ、柔らかく(1スティック)

2/3カッププラス大さじ1グラニュー糖(分割)

1/3カップの粉砕アーモンド(注を参照)

アーモンドエキス小さじ1/4

チョコレートのアイシング(添付のレシピを参照)

スライスしたアーモンド、装飾用

オーブンを350度に予熱します。

8インチの丸いケーキパンにバターと小麦粉をまぶします。チョコレートとラム酒またはコーヒーを小さな鍋に入れ、蓋をして、レシピを進める間、ほとんど煮る水の大きな鍋に入れて(火から下ろして)溶かします。残りの材料を測ります。

大きなミキシングボウルで、バターと2/3カップの砂糖を一緒に数分間クリーム状にし、淡黄色のふわふわの混合物を形成します。よく混ざるまで卵黄をたたきます。

中型のボウルで、残りの大さじ1の砂糖に柔らかいピークが散らばるまで卵白と塩を叩き、固いピークが形成されるまで叩きます。

ゴムヘラで溶かしたチョコレートをバターと砂糖の混合物に混ぜ、アーモンドとアーモンド抽出物を入れてかき混ぜます。溶き卵白の4分の1をすぐにかき混ぜて、ねり粉を軽くします。残りの白の3分の1を丁寧に折り、部分的に混ぜ合わせたら、小麦粉の3分の1をふるいにかけ、折り続けます。すべての卵白と小麦粉が組み込まれるまで、より多くの卵白と小麦粉をすばやく交互に入れます。

バッターをケーキパンに変え、ゴムヘラでバッターを縁まで押し上げます。予熱したオーブンの中間レベルで約25分間焼きます。ケーキは膨らんだら出来上がり、その部分に刺した針がきれいに出てくるように円周2 1 / 2〜3インチをセットし、鍋を振ると中心が少し動くはずで、針が油っぽく出てきます。

ケーキを鍋で10分間冷まします。鍋の端にナイフをかけ、ケーキをケーキラックに逆さにします。ケーキを1〜2時間冷まします。氷で冷やす場合は、完全に冷やす必要があります。

チョコレートアイシングのレシピを添えてフロストし、アーモンドのデザインをアイシングの上に押し付けます。

注:粉砕アーモンドはブレンダーまたはフードプロセッサーで最も簡単に行うことができ、他の乾燥成分と組み合わせることができなくなる油性でゴツゴツにならないように、常に砂糖で粉砕する必要があります。ブレンダーには大さじ2杯の砂糖を入れた1/2カップのナッツを使用するか、プロセッサーには1/4カップの砂糖を入れた1カップのナッツを使用します。


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