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パンローストリブアイズ

パンローストリブアイズ

この厚いステーキには、2段階の調理プロセスが必要です。必要に応じて、肉屋に余分な脂肪と筋肉を取り除いて骨をフレンチするように依頼します。

材料

  • 22ポンド11/2インチ〜2インチの厚さの骨付きリブアイ、フレンチ
  • コーシャソルトと粗挽き黒コショウ
  • 大さじ6(3/4スティック)無塩バター、分割
  • グレープシードオイル大さじ2、分割
  • ベアルネーズソース(レシピはクリック)

レシピの準備

  • オーブンを400°に予熱します。ステーキを塩こしょうでたっぷりと味付けします。室温で30分間休ませます。タイムとローズマリーの小枝をローストパンの底に均等に散らします。大さじ4のドット。バター。

  • 大さじ1を溶かします。大さじ1のバター。中火から強火にかけて、大きな重いフライパンに油を塗ります。中火に弱め、フライパンにステーキ1枚を加える。片面2〜3分、すべての面(端を含む)が焦げ目がついて黄金色になるまで調理します。ステーキを用意したローストパンに移します。油を注ぎ、フライパンをペーパータオルで拭きます。残りの大さじ1で繰り返します。バター、大さじ1。油、ステーキ。

  • ステーキをオーブンでローストし、調理の途中で回転させ、鍋にハーブバターを入れて頻繁にベイスティングします。インスタント読み取り温度計をステーキに挿入すると、中程度のレア度、約20分間、または目的の仕上がりになるまで125°になります。

  • ステーキをまな板に移します。霧雨大さじ1。各ステーキの上にローストパンからハーブバターを入れ、10分間休ませます。穀物に対してスライスし、プレート間で分割します。かじるのが好きな人のために骨を用意することを忘れないでください。ベアルネーズソースを添えてください。

栄養成分

1食分に含まれるもの:カロリー(kcal)920脂肪(g)72飽和脂肪(g)36コレステロール(mg)355炭水化物(g)2食物繊維(g)0総糖質(g)0正味炭水化物(g)タンパク質(g )62ナトリウム(mg)190レビューセクション

ガーリックバターとリブアイのパン焼き

公開日:2020年1月16日・変更日:2021年5月3日Heather・Amazonアソシエイトとして、対象となる購入から収益を得ています。・1086ワード。・この記事を読むのに約6分。

ガーリックバターを添えたリブアイのパン焼きは、2人での完璧な家庭料理になります。リブアイステーキは、鋳鉄製のフライパンで味付けしてフライパンで焼いた後、濃厚で風味豊かなガーリックハーブバターで仕上げます。

2人分の特別な食事をお探しですか?バレンタインデーでも、記念日でも、木曜日でも、自家製ステーキは常に素晴らしい選択です。

夏にステーキを焼くのに勝るものはありません。ただし、冬が来るとき、またはランダムな雨の日曜日には、グリルはオプションではありません。パン焼きステーキは、家で豪華な食事をする簡単な方法です。

ステーキを次のレベルに引き上げるには、ガーリックハーブバターで仕上げてみてください。必要なのはバター、タイム、そしてニンニクのいくつかの砕いたクローブです。この余分なステップは、ステーキを圧倒することなく、ほんの少しの風味をステーキに追加します。ぜひお試しください!


ギャラリー

  • 11/4ポンドの骨付きリブアイステーキ2枚
  • コーシャーソルト
  • 挽きたてのコショウ
  • カノーラオイル大さじ2
  • 無塩バター大さじ4
  • 4タイムの小枝
  • にんにく3片
  • ローズマリーの小枝1個

リブアイステーキを塩と挽きたてのコショウで味付けします。肉を室温で30分間放置します。

大きな鋳鉄製のフライパンで、カノーラオイルをきらめくまで加熱します。ステーキを加え、底が固くなるまで強火で約5分加熱します。ステーキを回して、バター、タイム、ニンニク、ローズマリーをフライパンに加えます。ステーキが中程度のレアで、5〜7分長くなるまで、溶かしたバター、ニンニク、ハーブでステーキを下ろし、強火で調理します。ステーキをまな板に移し、10分間休ませます。ステーキを骨から切り取り、肉を穀物全体にスライスして提供します。


それで、なぜこのレシピがステーキを調理するための最良の忌まわしい方法なのですか?

このレシピは素晴らしいです。ホット鋳鉄を使用してステーキを均一に調理し、インスタント読み取り温度計の技術を使用して、スライスして希望の温度以下またはそれをはるかに超えて見つける前に、完全に調理されていることを確認します。

鋳鉄が熱くなると、熱は鍋全体に均等に分散されます。調理中にホットスポットが発生する可能性がある他の鍋とは異なり、表面全体が熱くなり、熱くなります。つまり、 調理面も &#8211別名 毎回ステーキに完璧な皮。鋳鉄を私の頼りになる調理面にしています(つまり、魚から完全にパリパリした皮付きの鶏もも肉、さらには深皿のピザまで、あらゆるものに使用しています)。


レシピについて

鋳鉄製の鍋でステーキを調理しようとすると、グリルでステーキを調理することは二度とありません。鋳鉄がもたらす深い味わいとカラメル化は、ステーキの大きな味わいにつながります。

ステーキを室温に戻すと、ステーキ全体でより均一な調理が可能になります。ステーキをグリルする準備ができるまで冷蔵しておくと、外側は内側よりもはるかに速い速度で調理され、全体に一貫した色ではなく「ブルズアイ」の外観になります。


リブアイステーキのパンフライ

自宅で完璧なリブアイを作ることができるのに、なぜステーキハウスに行くのですか?

この簡単なパンフライステーキはわずか15分で準備ができています!マッシュポテトとサイドサラダを添えて、2人での特別ディナーをお楽しみください。

レモンとコショウの調味料

挽きたての黒胡椒で味わう

ピース(各約8オンス)リブアイステーキ

  1. 調味料、レモン、コショウの調味料、コーシャソルトを小さなボウルに入れます。黒胡椒をたっぷり加えて味わい、混ぜ合わせてステーキをこすります。
  2. ステーキの片面にこすりを少しふりかけ、全体にこすり、残りの調味料をひっくり返してステーキ全体にこすります。
  3. フライパンを中火にします。熱くなったら、オリーブオイルとバターを加えます。油が熱くなり、バターが褐色になり始めるまで調理します。トングを使って、ステーキを焼けるように暑いバター/オイルの混合物に入れます。
  4. 片面で約2分間加熱し、裏返して中火から弱火にして調理を終了します。 2番目の面で約2&frac12分間調理すると、中程度の希少な肉になります。調理時間を少し変えて、中央のピンクが少し少ないステーキを作ります。
  5. ステーキを数分間休ませてから、ステーキを掘り下げるかスライスして見栄えを良くし、フライパンの底から残ったパンソースを振りかけます。マッシュポテトとサイドサラダを添えて。

自分のキッチンで準備するまで、この美しさの素晴らしさを本当に知ることができます。ローストガーリックマッシュポテトとサラダの山のすぐ隣でこの赤ちゃんにサービスを提供してください。そうすれば、あなたのスウィーティー(または友人や家族)はあなたを愛してくれるでしょう。

にんにくをローストしました。ローストガーリックマッシュポテトを作りました。さて、今日の質問に答える時が来ました:牛肉はどこにありますか?始めましょう。

キャラクターのキャスト:レモンとコショウの調味料、ローリーとrsquosの味付け塩、挽きたての黒コショウ、コーシャ(または通常の)塩。

さて、私はこの質問を宇宙の雰囲気のエーテルに投げ込むつもりです:レモンとコショウやローリーの味付け塩などの準備された調味料について、そうでなければ親切で理解している人々がそのような怒りで満たされるのはどうですか?それがあなたがそれを振りかける食品の風味を高めるならば、それはそんなに間違っていますか?

なぜなら、レモンとコショウとローリーとは?

彼らは個人的にそれを取り始めています。

見る?スパイス通路から調味料を用意するのは大変です。食べ物のスノッブは本当に彼らの生活を耐え難いものにすることができます。

しかし、いつものように、彼らはお互いをサポートし続けます。そして、彼らはそれのために食品の世界をより良い場所にします。

調味料同士が話し合うのが大好きです。

だから基本的に、私たちはこすりをするつもりです。私は通常、大さじ1杯のLawry&rsquos&hellipを行います

レモンとコショウ大さじ3杯に。

次に、コーシャソルト小さじ1(またはテーブルソルト小さじ1/2)とヘリプを追加します

そして、たくさんの挽きたての黒コショウ。

それから私はそれを混ぜ合わせて、世界の食べ物のスノッブの沈黙の瞬間を観察します。私はかつて私自身でした。

それから、目の前の皿にあるこの美しい肉片の黙祷を観察します。少年、それは美しいリブアイです。

肉全体に脂肪の小さな縞模様(&ldquomarbling&rdquoと呼ばれる)が見えますか?それは無敵の風味と、私が信じるより多くの優しさを提供します。霜降りと優しさのつながりの妥当性については、牛肉エリートの間でいくつかの議論がありますが、私は本当に「信者」陣営にいます。私にとって、霜降りは優しさに等しい。

しかし、私はかつて菜食主義者だったので、私に耳を傾けないでください。

さて、ステーキとヘリの片側にこすりを少し振りかけます

そしてそれを表面全体にこすります。

恥ずかしがり屋でこすってはいけません。このステーキは多くの経験があり、ヘリプウェルの前に素敵なマッサージを受ける価値があります。

うーん、hellipthisは私を空腹にするだけでなく、マッサージを欲しがらせます。

裏返して反対側の調味料をこすります。

フライパンをつかみ、中火で加熱し始めます。

熱くなったら、大さじ1杯のオリーブオイルとヘリを加えます

そしてバター大さじ1。オリーブオイルとバターの両方を一緒に使用すると、煙の要因がわずかに減少します ステーキの外側の脂肪に素晴らしいシズルを提供します。少しカリカリに仕上げます。

そして、人生はたまに少しカリカリのステーキ脂肪なしで生きる価値はありません。

バターは茶色である必要があります。

トングを使って、ステーキを焼けるように暑いバター/オイルの混合物の上に置きます。

これはかなり濃厚なステーキなので、最初の面で約2分間調理します。この時点ではまだ中火です。

ひっくり返した後、中火から弱火にして調理を終了します。最初はもっと高くして、外側にサクサクしたシアーを作りたかったのですが、今は落ち着いてしばらく調理する必要があります。ひっくり返してからさらに2分半ほど調理しました。マルボロマンと私はどちらも中程度のレアな人々です。

覚えておいてください:ステーキを過度に調理すると後方に戻ることができるので、少し調理不足の側で間違えたほうがよいでしょう。あなたはいつでもそれをも​​う1、2分鍋に戻すことができます。

ああ、ベイビー。ああ、ベイビー&ヘリポ、ママ&ヘリポ、主よ。自分のキッチンで準備するまで、この美しさの素晴らしさを本当に知ることができます。私はあなたがまさにそれをするのを待つことができます!

もちろん、今作ったばかりのローストガーリックマッシュポテトのすぐ隣で、ステーキ全体を提供することができます。

しかし、バレンタインデーには、もっと特別なプレゼンテーションが必要です。だから私は肉とヘリをスライスします

そして、マッシュポテトの上に置くだけです。それから私は皿にかわいいサラダを投げます。

さて、後日、ステーキを揚げた後のおいしいパンソースの作り方をお見せします。しかし今のところ、フライパンの底からほんの少しの油/バター/調味料をスプーンで入れることには本質的に何の問題もありません。できるので、それが理由です。

マッシュポテトにローストガーリッククローブを数個添えてください。

うーん。この美味しさを目の前に置いた後、あなたのスウィーティー(または友達)がどれだけあなたを愛してくれるかわかりますか?

心配しないでください&hellipyou&rsquollはすぐにわかります。

次は!私が今まで食べた中で最もおいしいチョコレートパイ。または作られた。または想像した。または聞いた。またはについて読んでください。または夢を見た。アーメン。


知っておくべきこと:ビーフステーキ

あなたが選ぶ肉のカットは、ステーキの味とあなたがそれをどのように調理するべきかと関係があります。このガイドは、あなたが知る必要があることを説明するのに役立ちます。

最近のスーパーマーケットではステーキの種類が豊富で、どのカットの肉を購入するかを知るのは難しいです。柔らかさと風味の両方で1つ星から4つ星のスケールで評価された12のお気に入りのビーフステーキをご紹介します。

トップブレードステーキ

トップブレード(または単にブレード)ステーキは小さなショルダーカットです。万能ステーキです。とても柔らかく、風味豊かですが、肉の中心を通るグリッスルのラインは、全体を提供するのに適していません。炒め物の場合はステーキを薄くスライスし、ケバブやシチューの場合は立方体に切ります。

フラットアイアンステーキ

このカットは、フラットで先細りの形状にちなんで名付けられました。これは、アイロンのビジネスエンドを彷彿とさせます。上刃と同じ部分から切り取りますが、ざらつきをなくし、安価で風味豊かでやわらかい平鉄です。残念ながら、ほとんどはレストランに販売されているため、スーパーマーケットの肉ケースではこのカットはほとんどありません。グリル、フライパン、または薄くスライスして炒めます。

ショルダーステーキ

ロンドンブロイルまたはチャックステーキと呼ばれることもあるこの1½から2ポンドの骨なしステーキは、コスト意識の高い料理人にとって大きな価値があります。肩から切り取ったものですが、比較的赤身で、適度にコクのある味わいです。このステーキは少しタフになることがあるので、調理後はバイアスをかけて薄くスライスする必要があります。グリルまたはパンロースト。

サーロインステーキ

ボーンレスとボーンインの両方で利用できるこの適度に高価なステーキは、トップロイン、シェル、サーロインストリップステーキ、カンザスシティストリップステーキ、またはニューヨークストリップステーキとも呼ばれます。ステーキの背中の真ん中から切り取ったサーロインステーキは、霜降りがよく、きめが細かく、歯ごたえのある食感で、肉厚の大きな風味があります。グリル、フライパン、または焼きます。

リブアイステーキ

肩のすぐ後ろのリブ部分から切り取ったリブアイステーキは、本質的に骨なしのプライムリブです。この高価な脂肪線のステーキは柔らかくてジューシーで、はっきりとした肉厚さがあります。西部では、リブアイは東部ではスペンサーステーキと呼ばれることもあり、デルモニコステーキと呼ばれることもあります。グリル、フライパン、または焼きます。

テンダーロインステーキ

背中の中央からカットしたテンダーロインは、牛の中で最も柔らかい(そして最も高価な)カットです。テンダーロインステーキは、その厚さに応じて、シャトーブリアン、フィレミニョン、またはトルネードのラベルが付けられます(最も厚いものから最も薄いものへ)。テンダーロインステーキはバターのように滑らかでとても柔らかいですが、風味はほとんどありません。グリル、フライパン、または焼きます。

Tボーンステーキ

古典的なグリルステーキであるこのカットは、肉を貫くT字型の骨にちなんで名付けられました。この骨は、風味豊かなストリップ(またはシェル、写真の上部)とバターのテンダーロイン(写真の下部)の2つの筋肉を分離します。テンダーロインは小さく、ストリップよりも速く調理されるため、グリルするときは火の冷たい側の上に配置する必要があります。グリルまたはパンシアー。

ポーターハウスステーキ

ポーターハウスは、実際には大きなテンダーロインセクションを備えた巨大なTボーンステーキであり、価格が高くなっています。 Tボーンよりも動物の後ろでカットされています。 Tボーンステーキと同様に、ストリップセクションとテンダーロインセクションの両方を備えたポーターハウスステーキは、バランスの取れた風味と食感を備えています。ほとんどのポーターハウスステーキは、2人分を提供するのに十分な大きさです。グリルまたはパンシアー。

トップサーロインステーキ

ヒップから切り取ったこのステーキ(ボーンインバージョンのラウンドボーンステーキと一緒に)は、ニューヨークサーロインステーキまたはサーロインバットと呼ばれることもあります。トップサーロインステーキは、柔らかさと風味がまともな安価な大型ステーキですが、優れたサーロインステーキと混同しないでください。調理後、穀物に対して薄くスライスします。グリルまたはパンシアー。

フランクステーキ

フランクステーキ、別名ジフィーステーキは、牛の下側から切り取った大きなフラットで、縦方向にはっきりとした粒があります。フランクステーキは薄くて素早く調理できるので、グリルに最適です。非常に風味豊かですが、側面は少し歯ごたえがあります。ミディアムを超えて調理するべきではなく、常に穀物全体に薄くスライスする必要があります。グリル、フライパン、または薄くスライスして炒めます。

クローンフライシュ

この長くて薄いステーキは、動物の下側(または「プレート」)から切り取られます。ファヒータまたはフィラデルフィアステーキとしても知られ、独特の穀物と特に肉厚な味がします。その別名が示すように、スライスしたスカートはファヒータに適したオプションですが、ステーキ全体として調理することもできます。グリル、フライパン、または薄くスライスして炒めます。

フラップミートサーロインステーキ

ヒップの直前の領域から切り取った、この大きな(2.5ポンド以上)長方形のステーキは、ほとんどの場合、ストリップまたはキューブで販売されています。本物を確実に購入するには、ステーキ全体を購入して自分でカットします。特に柔らかくはありませんが、フラップミートは独特の穀物としっかりとした肉厚を持っています。調理後、穀物に対して薄くスライスします。グリル、パンロースト(全体)、またはパンシアー(ストリップ)。


にんにくのアイオリソースはとても簡単に作れます。細かく刻んだにんにく、マヨネーズ、レモン汁、塩こしょうを一緒に泡だて器で混ぜるだけです。ええ、それはとても簡単ですが、男の子ああ男の子はそれがフレーバー部門でパンチを詰め込みます。

このニンニクのアイオリソースをさらに一歩進めるために、私は全粒マスタードと西洋わさびを混ぜてさいの目に切った。このガーリックアイオリソースのフレーバーの組み合わせは、リブアイステーキサンドイッチをとてもよく引き立てます!


ゆっくりとローストしたリブアイステーキの作り方は?

時間は重量と温度に依存します。骨付きも違いを生み、少し長い調理時間が必要になります。ローストバッグのアプローチでは、肉を高温にさらさない限り、クラストが発生することはありません。もちろん、それはあなた次第です。その方法を説明する必要はないと思います。

内部温度が約122'f-125'fになるまで、225'f-250'fでバッグに入れてローストすることをお勧めします。オーブンから取り出し、少なくとも15〜20分間休ませます。好きな季節に。ゆっくりとローストしたリブローストには、粗挽きの黒コショウ、使用済みのコーヒー挽き粉、塩、ニンニク、ハーブのプロヴァンスを組み合わせて使用​​するのが好きです。

ソウルフード

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Sgsvirgil

オーブンバッグまたは「ローストバッグ」は、調理時間を短縮し、蒸発してしまうジュースを保持することになっています。バッグは密閉されていますが、蒸気を逃がすためにいくつかの蒸気ベントが作られています。低温での調理時間を短縮するために使用する適度に良い方法であるため、数時間もかからずに「スローロースト」効果を得ることができます。しかし、テクスチャ損失imoがあります。

それは理想的ですか?そうは思いません。ローストバッグはローストよりも肉を蒸す傾向があると思います。しかし、私はそれらを175'f-225'fの間の非常に低温の焙煎に使用しましたが、良い結果が得られました。


鋳鉄リブアイステーキレシピ–パン焼き、オーブン仕上げ

この鋳鉄リブアイステーキのレシピは非常にシンプルで、おいしいリブアイを作るのに最適な味の方法の1つです。最小限の調味料を使用し、調理に時間がかかりません。ストーブの上で焦がしてからオーブンに移します。

必要な機器:

材料:

  • リブアイステーキ1枚、厚さ1インチ
  • バター大さじ2
  • 大さじ1オリーブオイル
  • 1小枝ローズマリー(茎全体)
  • 2クローブみじん切りにんにく(私は絞れるみじん切りにんにくを使います)
  • 塩(ピンクのヒマラヤが好き)
  • ブラックペッパー

ステーキを切る

  1. 鋳鉄製のフライパンをオーブンに入れ、オーブンを500°に加熱します
  2. ペーパータオルを使用して、ステーキの両面を軽くたたいて乾かします
  3. ステーキの両面に塩こしょうでたっぷりと味付けし、肉に調味料をたたきます
  4. オーブンが500°に加熱されたら、鋳鉄を高く設定されたストーブトップバーナーに移動します
  5. 鍋に大さじ1のオリーブオイルを注ぎ、油を熱くします
  6. 鍋にバターを溶かし、にんにくのみじん切りとローズマリーの小枝を鍋に加える
  7. ステーキを鍋に入れ、両側を30〜45秒間焦がし、溶かしたバターを上からずっとスプーンでかけます

オーブンに移動

  1. フライパンを500°オーブンに移します
  2. オーブンで2分半調理します
  3. オーブンから取り出し、ステーキを裏返します
  4. 肉が希望の温度に達するまでオーブンに戻し、プレートに移動します
  5. ホイルでゆるく覆う
  6. 切る前に肉を約5分休ませます

肉の温度

オーブンから取り出した肉は調理を続けますのでご注意ください。鋳鉄製リブアイステーキの出来具合を判断するには、以下を使用してください。インスタント読み取り温度計はこれを簡単にします: