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コーンミールホーケーキ

コーンミールホーケーキ

ボブのレッドミルは、これらに最適な粗いコーンミールを作りますが、見つからなくてもストレスを感じないでください。細かく挽くと、歯ごたえが少なくなります。

材料

  • ⅔カップ粗挽きコーンミール
  • ¼カップの無塩バター、溶かした;プラス小さじ2杯の室温
  • サワークリームとスライスしたネギ(サービング用)

レシピの準備

  • オーブンを350°に予熱します。中型のボウルに小麦粉、コーンミール、砂糖、コーシャソルト、ベーキングパウダーを入れて泡だて器で混ぜます。卵、卵白、ミルクを別の中型ボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせます。卵の混合物をコーンミールの混合物に混ぜて混ぜ合わせ、溶かしたバターを入れてかき混ぜます。

  • 小さじ1を熱します。大きな鋳鉄製のフライパンにバターを入れ、中型の渦巻き状のフライパンで底をコーティングします。ねり粉の半分をスプーンで入れ、泡が上に現れるまで、約3分間調理します。フライパンをオーブンに移し、ホーケーキが固まるまで約3分焼きます。フライパンをコンロに戻し、へらでケーキをひっくり返し、中火で押したときに固くなるまで約2分加熱します。プレートに出て、残りのバッターと小さじ1でプロセスを繰り返します。 2番目のケーキを作るためのバター。

  • サワークリームとネギをトッピングし、海塩をまぶしたホーケーキを出します。

カリフォルニア州スタジオシティのBarrel&Ashesによるレシピ

栄養成分

12人前の場合:カロリー(kcal)130脂肪(g)5飽和脂肪(g)3コレステロール(mg)30炭水化物(g)16食物繊維(g)1総糖質(g)3タンパク質(g)3ナトリウム(mg )230レビューセクション私はいつもコーンミールに惹かれています。それは私の南部の快適さです。薄いケーキと厚いケーキを作りました。厚いケーキはより良い一貫性を持っていました。最初はさらに1〜2分間ストーブの上に置いておくと、残りのタイミングは問題ありません。濃厚なケーキは私が探していたサクサク感を得ました。私は鍋にベーコン脂肪を塗ることを選びました。キッチンで私には純金です。コリアンダーをベースに、リコッタチーズとお好みのホットソースをトッピングしたサラダを添えてケーキを出しました:DAnonymousCincinnati、OH02 / 02/19

Hoecakesは、多くの非南部人が聞いたことのない料理の1つです。あなたは彼らの他の名前を聞いたことがあるかもしれません&#8212 ジョニーケーキ。しかし、一部の人々は、ジョニーケーキは単なる通常の小麦粉のパンケーキであると考えています。

それでは、基本に取り掛かりましょう。パンケーキを想像してみてください。今度は、おいしいコーンブレッドの味で少しクリスピーに想像してみてください。いいですね。 です!

アメリカの先住民は、料理にたくさんのとうもろこしを使いました。彼らは、南部のヨーロッパの入植者にジョニーケーキの作り方や、コーンブレッドやグリッツなどの他のコーンミール料理を教えたとされています。これらの食品は、今日まで南部料理の定番であり続けている人気のソウルフード料理になりました。


Hoecakes(揚げコーンブレッド)

私の祖母は私たちのためにこれらの小さなコーンブレッドケーキを作っていました、そして私は私の孫のためにもそれらを作るのが大好きです。サバンナの外の人々はそれらを鍬ケーキとして知っていますが、私たちはそれらを単に揚げコーンブレッドと呼んでいます。使用する名前が何であれ、間違いはありません。誰もがそれらを愛していて、とても簡単です。小さなサトウキビシロップをかけた朝食のパンケーキとして、または緑の混乱と一緒に、またはランチやディナーにコーンブレッドやビスケットの代わりとして最適です。外はサクサクの皮があり、中はスイートコーンの柔らかな味わいです。

私は、グリッツやコーンブレッド、そしてほとんど何でも、黄色よりも白いコーンミールの方が好きです。私にとって、黄色いコーンミールと黄色いグリッツは、少しざらざらした食感です。黄色も調理に時間がかかります—多くの人はそれを知りません。

風味豊かなフライ用グリースを作るのを防いだら フライドチキン、このバッターにスプーン一杯を加えると、あなたは喜ぶでしょう。

このレシピは小さなバッチを作ります。大家族やたくさんの友達を養う必要がある場合は、2倍または3倍にします。バッターは冷蔵庫で数日間保管します。

から抜粋 彼女のサバンナキッチンの本物の南部料理人, ©2015ドラチャールズ。ホートンミフリンハーコートの許可を得て複製。全著作権所有。


レシピのまとめ

  • 3/4カップの中力粉
  • ¾カップコーンミール
  • 白砂糖大さじ2
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 小さじ1/2のベーキングソーダ
  • 小さじ1/2の塩
  • 1¼カップのバターミルク
  • 大きな卵2個
  • バター大さじ3、溶かして冷やす

小麦粉、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。別の大きなボウルにバターミルク、卵、バターを泡だて器で入れます。混合されて滑らかになるまで、液体混合物を乾燥混合物に入れてかき混ぜる。

軽く油を塗ったグリドルまたはフライパンを中火から強火にかけます。パンケーキごとに、1/4カップのバッターをグリドルに注ぎ、焦げ目がつくまで約1分半調理します。裏返して反対側が焦げ目がつくまで約1分煮ます。残りのねり粉を続けます。


  • 中力粉1カップ
  • ⅔カップ粗挽きコーンミール
  • 砂糖大さじ2
  • コーシャソルト小さじ1/2
  • 小さじ1/4のベーキングパウダー
  • 1つの大きい卵
  • 大きな卵白1個
  • 1¼カップのミルク
  • ¼カップの無塩バター、溶かし、小さじ2杯の室温
  • サワークリームとスライスしたネギ(サービング用)
  • 薄片状の海塩
  1. オーブンを350°に予熱します。中型のボウルに小麦粉、コーンミール、砂糖、コーシャソルト、ベーキングパウダーを入れて泡だて器で混ぜます。卵、卵白、ミルクを別の中型ボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせます。卵の混合物をコーンミールの混合物に混ぜて混ぜ合わせ、溶かしたバターを入れてかき混ぜます。
  2. 小さじ1を熱します。大きな鋳鉄製のフライパンにバターを入れ、中型の渦巻き状のフライパンで底をコーティングします。ねり粉の半分をスプーンで入れ、泡が上に現れるまで、約3分間調理します。フライパンをオーブンに移し、ホーケーキが固まるまで約3分焼きます。フライパンをコンロに戻し、へらでケーキをひっくり返し、中火で押したときに固くなるまで約2分加熱します。プレートに出て、残りのバッターと小さじ1でプロセスを繰り返します。 2番目のケーキを作るためのバター。
  3. サワークリームとネギをトッピングし、海塩をまぶしたホーケーキを出します。

Barrel&amp Ashes、Studio City、CA /BonAppétitによるレシピ。アレックスラウの写真


準備

ステップ1

フライパンに大さじ1杯の油と大さじ1/2杯のバターを一緒に中火にかけます。コーンブレッドのねり粉を大さじ(3-4インチの丸い)でフライパンにスプーンで入れ、それらの間に少しスペースを残します。端の周りに小さな泡が出始め、底が茶色になるまで調理します。慎重に、卵ターナーでホーケーキを裏返し、反対側を茶色にします。フライパンから取り出して保温します。残りのバッターでプロセスを繰り返します。すぐに召し上がれ。


レシピのまとめ

  • 11/2カップの黄色いコーンミール
  • 中力粉1カップ
  • 砂糖1/3カップ
  • 小さじ1の塩
  • ベーキングソーダ小さじ1
  • 11/2カップのバターミルク
  • 大きな卵2個
  • コーン油大さじ5、さらに必要に応じてさらに
  • 無塩バター、サービング用
  • ハニー、サービング用

中型のボウルにコーンミール、小麦粉、砂糖、塩、重曹を入れてかき混ぜます。バターミルク、卵、大さじ4のオイル泡だて器を滑らかになるまで加えます。

大きなフライパンを中火で熱くなるまで加熱します。残りの大さじ油の渦巻きを加えてコーティングし、接触するとバッターの滴が焼けるまで加熱します。バッチで作業し、ケーキごとに1/3カップのバッターをフライパンに注ぎます。黄金色になるまで一度回して、約4分間調理します。

残りのバッターで繰り返します(必要に応じてオイルを追加し、側面の焦げ目が早すぎる場合は火を弱めます)。バターとハチミツをトッピングして、すぐに召し上がれ。


サザンコーンミールホーケーキ

1.中型のボウルに、小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜ合わせます。液体計量カップでバターミルクを量り取り、それに水と油がよく混ざり合うようにします。卵を加え、乾いた材料とよく混ぜます。鋳鉄製フライパンで油とバターを中火から中火にかけ、バターを約1/8カップずつ熱いフライパンに落とし、小さなメダリオンを作ります。

2.茶色くカリカリになるまで炒め、反対側を回して茶色にします。取り外して、ペーパータオルで水気を切ります。朝食やおやつに温かいシロップを添えてすぐに召し上がれます。または、ごちゃごちゃした野菜に浸して、そのポットリッカー(野菜からのジュース)を吸い上げてください!

3.バリエーション:とうもろこしがピークで季節になったら、約1カップのとうもろこしを加え、穂軸をこすり落とします。とうもろこしの大きな穂が約1つ必要です。これをパンのジョニーケーキにすることもできます。固いバターを作るのに十分な量のバターミルクだけを加えます。追加の水は必要ないかもしれません。中火で、熱く、よく油を塗った8インチの鋳鉄フライパンに注ぎます。火を弱め、約10〜15分下に茶色にします。下に金属製のエッグターナーを動かし、反対側を茶色に変えます。十分に予熱された425°Fのオーブンで約15〜20分間焼くこともできます(回転は必要ありません)。

4.ヒント:すくう前に計量カップに少量の焦げ付き防止スプレーをスプレーすると、バッターがすぐに滑り落ちます。たまたまその1/8カップのメジャーがない場合は、大さじ2杯のバッターを1つの山に入れ、それを押してメダリオンを形成します。


Hoecakes

家族や訪問者は同様に、ホーケーキがジョージワシントンの好きな食べ物の1つであると証言しました。彼はいつも朝食時にバターとハチミツで覆われたそれらを、毎朝楽しんだ熱いお茶と一緒に食べました。

ワシントンの死から数年後、ネリー・クスティス・ルイスは、親友のエリザベス・ボードリー・ギブソンに宛てた手紙の中で、酵母で育ったホーケーキの作り方を説明しました。 &ldquoキャンドルライトで作る&rdquo 彼女は書いた、 &ldquo&ampは、翌朝まで[暖かい炉床で]そのままにしておきます。&rdquo ベーキング方法を説明して、彼女は書いた: &ldquo [D]鍬または鉄板で一度にスプーン1杯[バッター]をロープします(南部で言うように)。片側で行ったら、もう一方を回します。グリドルをこする必要があります。 。 。ビーフスエットと一緒に。&rdquo

このレシピは、18世紀のオリジナルを現代風にアレンジしたものです。それは本のために料理の歴史家ナンシーカータークランプによって作成されました ワシントンとの食事.

材料

方向

    大きなボウルにイーストとコーンミール11/4カップを混ぜます。ぬるま湯1カップを加え、よくかき混ぜながら混ぜ合わせます。必要に応じて、1/2カップ以上の水を混ぜて、パンケーキバッターの粘稠度を混合します。ラップで覆い、少なくとも8時間、または一晩冷蔵します。


ビデオを見る: לחם תירס (1月 2022).