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デンマークのペストリーのレシピ

デンマークのペストリーのレシピ

  • レシピ
  • 料理タイプ
  • 朝ごはん
  • 朝食のパンとペストリー

これは、リッチでバターのようなフレーク状のペストリーのフェイルセーフレシピです。これらはクロワッサンとは異なり、お気に入りのジャム、または必要に応じてチョコレートで満たすことができます。

87人がこれを作りました

材料サーブ:36

  • 無塩バター450g
  • 小麦粉85g
  • 小さじ4 1/2乾燥アクティブベーキングイースト
  • 小麦粉1kg、分割
  • 牛乳600ml
  • グラニュー糖100g
  • 塩小さじ2
  • 卵2個
  • 小さじ1レモンエキス
  • 小さじ1アーモンドエキス

方法準備:2時間›料理:10分›延長時間:30分チリング›準備:2時間40分

  1. 中くらいのボウルにバターと85gの小麦粉を一緒にクリーム状にします。 2つの等しい部分に分け、2枚の耐油紙の間の各半分を15x30cmのシートに丸める。冷蔵。
  2. 大きなボウルに、イーストと残りの小麦粉375gを混ぜ合わせます。中火で小さな鍋に牛乳、砂糖、塩を混ぜる。 43℃まで加熱するか、そのまま温めますが、触ると熱くなりません。温かい牛乳の混合物を卵と一緒に小麦粉と酵母、レモンとアーモンドの抽出物に混ぜます。 3分間攪拌します。残りの小麦粉を60gずつ、ペストリーが固くてしなやかになるまでこねます。サイズが2倍になるまで休ませます。
  3. ペストリーを半分に切り、それぞれ半分に広げて35cmの正方形にします。冷たいバター1枚を各ペストリーの上に置き、本の表紙のように重ねます。指で押して端をシールします。各ピースを50x30cmの長方形にロールアウトし、中央を長辺にして3つに折ります。大きな長方形にローリングし、3分の1に折りたたみを繰り返します。粘着フィルムで包み、少なくとも30分間冷蔵します。
  4. 冷蔵庫から1つずつ取り出し、それぞれをさらに2回巻いて折ります。形を整える前に、冷蔵庫に戻って再び冷やします。バターが熱くなりすぎると、生地の管理が難しくなります。
  5. デンマークのペストリーを作るには、生地を6mmの厚さに伸ばします。生地を正方形にカットし、中央に詰め物を配置することができます。角の2つを中央に折り、ひし形を塗ります。または、ピースを半分に折り、2.5cmのストリップに切り、伸ばし、ねじって、らせん状に巻きます。少量のジャムやその他の詰め物を中央に置きます。油を塗っていないベーキングトレイにペストリーを置き、2倍になるまで持ち上げます。オーブンを220℃/ガス7に予熱します。ペストリーを卵白で磨いて光沢のある仕上がりにできます。
  6. 予熱したオーブンで8〜10分、または底がきつね色になるまで焼きます。

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レビューと評価平均グローバル評価:(74)

英語でのレビュー (58)

このレシピは半分にすることができます。私はそれがあり得ない唯一のものであるため、私は43gのプレーン小麦粉をバターと一緒に使用し、188gをイースト312gで練りました。2013年5月20日

午後10時に開始しなければ、たぶん簡単でしょう。 2013年5月20日、私が仕事に就くことができた唯一のデンマークのレシピに感謝

スザンヌ

ベーキングの経験がある場合は、このレシピに怖がらないでください。それは本当に素晴らしいデンマーク語になります。ここに私の変更があります:キッチネイドスタンドミキサーを使用して、バターを含まない基本的な生地のすべての材料を混合し、生地フックを取り付けて、必要に応じて小麦粉を加えて混練します(混練の約6〜7分)。私は小麦粉をすべて使用しませんでした(生地が飽和状態になり、乾燥したり硬くなったりしたくなかったため、約1カップ不足でした)。次に、生地フックを取り外し、ボウルから生地を取り外し、ボウル内に焦げ付き防止用の調理用スプレーをスプレーし、生地のボールをスプレーしたボウルに戻し、生地の上部に焦げ付き防止用の調理用スプレーを吹きかけます。 3番目に、スタンドミキサー全体を大きなビニール袋で覆い、約45〜60分間(または生地が基本的にボウル全体に満たされるまで)上昇させます。これらの3つのステップで、手で混練するすべての作業が完了します。私は手紙を除いて他のすべてに従いました:私は4つの大きなおばあさんのスミスのリンゴを皮をむき、非常に小さな部分に切り刻んで、1/2カップの砂糖と1杯の挽いたシナモンを加えてリンゴの詰め物を作りました。次に、中火強のストーブの上にリンゴの混合物を置き、小麦粉を約1/3カップ加え、リンゴの混合物を、リンゴが柔らかくなってもまだ形が保たれるまで(約15〜20分)調理し、頻繁に攪拌しました。煮るの)。次に、リンゴをストーブから取り出し、準備ができるまで座らせました。ペストリーを作る準備ができたとき、私は2008年5月5日のいずれかを取った


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