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ルーの作り方

ルーの作り方

しこりを避ける ベシャメルなどのソースを作るときに塊のない増粘を確実にするために、液体成分は冷たいか室温で、ゆっくりと熱いルーに泡立てる必要があります。
先に行く 大量のルーを作って冷蔵庫に保管し、必要に応じて使用できます。調理したルーを耐熱容器に注ぎ、冷まします。座っていると、小麦粉が底に沈み始め、脂肪が表面に上がります。使用する前に、小麦粉に脂肪をかき混ぜます。ルーが冷えたら、密閉容器に移して冷蔵します。ルーは、使用の準備ができるまで、4〜6か月間、冷蔵庫または冷凍庫の密閉された容器に保管します。
小ロット 重量で測定する場合は、1:1の比率を使用して、同じ重量の脂肪と同じ重量のバターを測定します。たとえば、液体を500mlだけ濃くする場合、15gのバターと15gの小麦粉(バター大さじ1と小麦粉大さじ2に相当)が必要なだけかもしれません。
乳製品以外のルー ほとんどの人は、ルーに使用できるのはバターだけだと考えています。ただし、上記とまったく同じ手法を、ラードからマーガリン、オリーブ油まで、他のさまざまな脂肪に使用できます。これは、ビーガンやアレルギーに優しいスープやソースを作る場合に特に便利な情報です。


ビデオを見る: ホワイトルー (10月 2021).